干冰也稱固體二氧化碳，零下78.5度，它能直接升華為無毒、無味的二氧化碳氣體；干冰在餐飲行業方面，干冰逐漸取代水冰，干冰升華同時極低溫的二氧化碳氣體遇到常溫的空氣，立即形成白色的濃霧，美麗動人，能極大的提升美觀度和神秘感；
行業中很多商家和酒店會在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入干冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞；制作海鮮特色菜肴，在上桌時加入干冰，可以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次等等。
同時，"干冰"具有殺菌作用，能夠有效防止食品中細菌的繁殖，保持食品新鮮度。
相較于水冰，干冰具有以下幾點優勢：
第一：干冰是水冰重量的一半，但冷凍能力卻是水冰的三倍，吸收熱量后升華成二氧化碳氣體，無任何殘留、無毒性、無異味，有滅菌作用。它受熱后不經液化，而直接升華變成氣態的，不會留下任何的殘留物，正是由于這個優勢，在餐飲行業方面使用干冰制冷，干冰融化時，不會像水冰融化變成液體，影響到食物的使用與擺盤。餐飲中，也常將干冰和水冰混合使用，來減少因為全部使用水冰而無法達到冷凍的效果，以干冰來保持水冰的冷卻持久度，所以干冰比水冰更好用。
第二：干冰在餐飲行業的應用范圍比水冰的要廣，在航空食品保存中已普遍采用干冰制冷；
冰淇淋制作中，如知名品牌哈根達斯等均在使用，加入干冰后，冰淇淋不易融化。高檔酒樓在菜肴下面放干冰，產生煙霧景觀，提高宴會檔次；冷凍食品儲藏與運輸，蝦、蟹、魚翅等海產品和魚肉利用干冰冷凍貯藏，由于二氧化碳可抑制微生物生長，使其長時間不腐??；生鮮超商業停電時食品冷凍保存，應急制冷，干冰能解決水冰的供應不足。
第三：干冰比水冰制作簡單。眾所周知，冰是指水的結晶體，結冰溫度是0攝氏度，是水的液體狀態向固態轉化的物理過程，市場上優質的冰塊機，在水的常溫情況下，制作冰塊也需要半個小時左右的時間。干冰的制作時間為10-20分鐘，工藝方法簡單，制作容易。一般來說，經常需要給食物食材制冷的餐飲店，更傾向選擇干冰，干冰比水冰，更加快捷方便，節省成本，制冷效果更佳。大型餐飲連鎖店，需要大量干冰的，可以自己制作，也可以選擇訂購干冰廠的干冰。
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